Cocina Fácil constituye la obra de divulgación culinaria más completa y práctica de las realizadas hasta ahora. Gracias a ella, los aficionados y los amantes de la cocina tienen a su alcance una extraordinaria muestra de los platos más exquisitos y representativos de la gastronomía mundial, con especial dedicación a las preparaciones de las ricas y diversas cocinas española y latinoamericana.
Este enorme esfuerzo editorial ha sido posible merced a la labor de numerosos especialistas de cada país, quienes no sólo han participado en la selección de los platos típicos, sino que los han elaborado y han contribuido decisivamente con sus consejos en el diseño y claridad expositiva de la obra.
En este sentido, se ha procurado ofrecer tanto un rico y amplio recetario de la mejor cocina internacional, como una amplia información relacionada con la gastronomía.
EL GRAN CONTENIDO.
A partir de estos conceptos básicos, la obra es un abarcador compendio de fórmulas magistrales y también un interesante libro sobre los alimentos y la alimentación. Las recetas contenidas en Cocina Fácil han sido cuidadosamente seleccionadas y desarrolladas, de modo que pudieran ser realmente elaboradas por los aficionados a la buena mesa. De acuerdo con ello, las fórmulas de los platos elegidos reúnen toda la información útil relacionada con los mismos (nombre, número de comensales, grado de dificultad, tiempo de preparación, ingredientes originales o sus sustitutos, etc.) y un desarrollo paso a paso que excluye la posibilidad de dar por supuesta o sabida cualquier operación.
Asimismo, para su exposición, por un lado, y al margen del glosario y vocabulario especializado que se incluye, se ha procurado la utilización de giros y voces culinarias, cuyos significados se revelan por sí mismos o por su contexto, y por otro se ha buscado una presentación gráfica funcional.
Pero Cocina Fácil es más que un gran recetario preciosamente ilustrado. Es una obra sólida que ofrece a quienes aman la cocina la posibilidad de comprender la íntima vinculación entre la evolución de las civilizaciones y la gastronomía. En esta obra el lector encontrará que, más allá de las grandes invenciones, descubrimientos y acontecimientos históricos, el desarrollo y perfeccionamiento de las técnicas culinarias y la evolución y refinamiento del gusto no han sido ajenos al devenir histórico del mundo. Porque, en definitiva, el arte culinario es un hecho cultural de primera magnitud, que revela los gustos, el grado de civilización y la personalidad de los pueblos.
ESTRUCTURA FUNCIONAL.
Acorde con el espíritu de crear un tratado claro, útil y manejable para los aficionados de la cocina, esta obra ha sido estructurada convenientemente, dividiéndola en cuatro volúmenes que facilitan su consulta.
Se han incorporado también desde las técnicas básicas de cocción y las cocinas que pudiéramos llamar alternativas (vegetariana, microondas), hasta las formas de servicio y protocolo de la mesa, pasando por una amplia consideración de los alimentos en general, su valor nutritivo, tratamiento y conservación, y una especial dedicación al pan, la leche y los quesos, a preparaciones básicas, como las salsas, las hierbas y condimentos, las bebidas típicas, los cócteles famosos y, obviamente, el vino, sus tipos y presentación.
Se completa la obra con preciosas ilustraciones y diversas tablas, imprescindibles para la comprensión de los temas, todo lo cual redunda en la utilidad y funcionalidad de la obra. Cada apartado del recetario va precedido de una introducción que explica y sitúa los alimentos como protagonistas de los diferentes platos que se incluyen.
EL SABOR DEL VIAJE.
Cocina Fácil supone un vasto y apasionante recorrido por las principales cocinas del planeta; recorrido que permite adentrarse en un mundo de ingredientes, sabores, olores y tratamientos culinarios originales, y cuyo aporte para el aficionado a la cocina, más allá del acceso al conocimiento de un plato exótico, consiste en la posibilidad de que él mismo pueda elaborarlo y degustarlo.
El completo recetario es como un detallado atlas gastronómico del mundo, que brinda a cocineros, cocineras y a todo aficionado a la gastronomía el poder deleitarse con los distintos sabores que nos brindan los diferentes países.
EL USO DE LA LENGUA.
Se incluye también un “Vocabulario” y un “Glosario” gastronómico-culinario, que se complementan entre sí y resultan de gran utilidad para una mejor y más clara comprensión de las recetas incluidas. Cada tomo lleva al final el índice de su contenido y en el último tomo un índice general de recetas de toda la obra por orden alfabético.
El “Vocabulario” recoge las denominaciones españolas de numerosos ingredientes, utensilios y técnicas y las equivalencias latinoamericanas, nacionales y regionales, que han sido utilizadas en Cocina Fácil.
El “Glosario” incorpora técnicas, métodos, sistemas, utensilios, alimentos, etc., de uso generalizado o particular, que requieren una definición o una sucinta explicación.
Esta obra es única en su género porque enmarca el arte culinario como uno de los principales hechos culturales del hombre, a la vez que pone al alcance de la mano el más completo recetario de los platos más representativos de las cocinas del mundo y a cuyo exotismo y originalidad, la imaginación, el gusto y la habilidad de cada uno conferirán un revelador toque personal.
En definitiva, Cocina Fácil es el resultado de un importante esfuerzo editorial que responde a las necesidades e inquietudes de miles de aficionados a la gastronomía de Europa y Latinoamérica, que hasta ahora carecían de una obra tan abarcadora y completa como ésta y de la que el lector puede sentirse plenamente satisfecho. Deseamos que disfruten con este gratificante paseo por las cocinas de todo el mundo.